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37平米,月流水31万的奶茶店是怎样炼成的

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麦茶创始人王兵

文| 易加盟 作者 贾洋

对待产品和顾客一定要有敬畏心,这是开店之本。我们开店做生意就是卖人东西的,一要东西好,二要服务让人满意,下回还来买。”“至于回报,可能会迟到,但绝不缺席。”创立麦茶品牌这两年的心路历程,被创始人王兵先生概括成这样两句话。此刻,我们正坐在麦茶北京第二家分店松软舒适的绿沙发上,听这位刚过而立之年的创业者,讲述他的奋斗故事和奶茶梦想。麦茶这家分店,坐落在高碑店一处叫做超级蜂巢的社区,面积只有37平米,曾在今年夏天做到最高月营收31万,这一切得益于王兵独到的选址策略和对产品品质永不满足的追求。
麦茶,卖茶啦

时间来到2016年的番禺,此时“喜茶”还未火遍全国,刚刚走出小城江门,从“皇茶”更名“喜茶”。机缘巧合,“喜茶”开在番禺的这两家新店,就是由王兵亲自参与设计并施工装修的。新店开业后的火爆排队场面,深深触动了王兵。尤其“喜茶”产品的创新口味给他留下了深刻印象。王兵觉得市场时机已经成熟,决定启动自己的奶茶店项目。这之前,王兵从事过两份工作,一份是写字楼选址,再是开了自己的装饰设计公司。于他来说,开一家奶茶店,似乎是水到渠成的事情。一年后,麦茶北京上线,单店当月实现盈利。两个月后,第二家店也在北京顺利开业。

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曾创造月营收31万记录的麦茶北京超级蜂巢店

麦茶第一家店开在北京西小口,从logo设计、装修风格、店面选址、产品研发、市场宣传,无一不是王兵亲力亲为,整整六个月没有休息一天,100多种物料,都是他亲自带队搞定。事无巨细,都要一一整明白并确立标准。有时下班晚了,他干脆就睡在还未装修完的店里。这些经历让他吃尽苦头,也让他有了一颗谦卑的心。这为日后麦茶的发展奠定了沉稳坚实的基调。

麦茶之所以叫作麦茶,起初是因为好玩,‘麦茶’是‘卖茶’的谐音,‘我们是卖茶的!’另外,我是北方人,一直难以割舍对麦子麦田的那种情感,这是一种非常自然健康的感觉。正对我的一个看法,就是餐饮行业一切的前提必须是健康,在健康的基础之上再去追求口味的极致。但这个大前提一定是健康,没有健康,谈什么都站不住脚。麦茶的二期规划里,还将为顾客提供一些欧包、甜点类的产品。一麦,一茶,有吃,有喝,有社交,也是奶茶店未来发展的趋势吧。”

两年时间,麦茶先后在北京开出6家直营店。加盟店11家,分别来自山东、河南、浙江、广东和广西等地。这个速度说快不快,说慢不慢,但每一家店都实现了盈利。在饮品行业,这是个了不起的事情。“最让我自豪的是,竟然有广东地区的加盟商来北京考察麦茶,希望加入我们。广东那可是美食天堂奶茶圣地,奶茶品牌数以千计。”王兵认为这是他对产品品质不懈追求的自然回报。

坚持手作,制茶是件严肃的事情

王兵心中,始终把喜茶当做一个学习标杆。虽然两者定位定价都不同,不属于直接竞争对手。麦茶走的是中端亲民路线,但在产品品质和口感体验方面,王兵始终要求团队向喜茶看齐,不容许含糊半分。这为王兵和麦茶带来超出想象的回报。

想起当初当学徒的时光,王兵颇多感慨。为了学习奶茶制作,他前后赴广东四次,厦门两次,上海,江苏,山东数次,拜师学艺。最久的一次,他在广州连住了两个月。除了虚心学习做茶,王兵每到一处,必要调研走访当地市场。以至麦茶第一家店还未开业,他就成了奶茶行业的资深专家,说起店面、产品、选址、管理、南北方市场差异等等,无不有理有据,令人折服。就这样,麦茶的初代产品一款款诞生了。

“当时什么也不懂,可心里就想着要开一家让自己满意的奶茶店。于是就抱着小白心态,从头开始学。除了认真学习,向更多的人学,也没别的办法。总之就这么撑过来了,投资也有了可观回报。”

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茶高人气产品

麦茶目前共有四大类32款产品,分为是水果茶(受众群体最广)、奶盖茶、珍珠奶茶和纯茶。爆品是一款叫作“网红脏脏茶”的珍珠奶茶,因为人工熬制的黑糖珍珠费时费力(每炉至少需要三个小时),只能作限量供应。在外卖平台上,每次上架都是被瞬间“秒光”。限量售卖这一点甚至被很多不懂奶茶制作的顾客吐槽,他们希望这款产品可以一整天不间断供应。

坚持手作,是麦茶另一大特色。茶叶现煮现用,拒绝工业糖浆,一律采用人工熬制的天然黑糖浆,每一炉都需熬制三小时以上。糖为高价高质冰糖。店里使用的奶油全部是新西兰进口动物淡奶油,拒绝使用植物奶油。王兵认为,植物奶油虽然便宜,成本低,但有人工添加成分,而动物淡奶油好消化,人体更易吸收。此外,奶品方面麦茶坚持只选用鲜奶。

虚心做好茶不是一句空话。麦茶

开业至今到店复购率高达80%,好评率99%。几大外卖平台的分数也一直是最高的,在奶茶这个品类曾做到过北京朝阳区好评第一名。最远的一次外卖订单来自8公里之外的一位女白领。

这家分店的负责人告诉笔者,店面所在社区5号楼有个顾客,最近两个月通过外卖叫了102杯奶茶,还不包括下午遛弯儿时来店里的即兴消费。附近有两家传媒公司,每天下午都会派出买茶小妹,来店里打包几十杯带走,作为他们的下午茶。

王兵认为他找到了一条正确的做茶、做好茶的路:永远保持小白心态,保持谦卑和虚心。现在,每个月有一半时间,王兵都花在新产品的研发和调研市场风向上。“麦茶的新产品必须过我这一关,我的口和胃都特别得挑。”

人生路上,慢一点没关系

如今奶茶市场资本乱入山寨现象严重,王兵有自己的应对方法。这个对策就是:坚持做自己,找准定位,做好属于自己的市场和消费群体。他说,一年下来,你会发现你的利润并没有变少,反而赚的更多了。那些盲目跟风临时上马的项目,一般活不过18个月,甚至6个月内就要关门,结局往往是昙花一现。

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麦茶品牌logo——一只踩滑板的白极熊

保持小白心态,谦虚和真诚,是采访中王兵反复提到的两句话。他也希望麦茶的工作人员和合伙人,都能具备这样的心态和精神。唯有如此,麦茶这个品牌才可以长长久久发展下去,越做越好。

为进一步提升麦茶品牌知名度,2018下半年,麦茶计划进入北京三家高档商场开三家全新品牌形象店,此举也让更多的人可以品尝到麦茶这份用心和美味。

麦茶合伙人计划

每个人心中都有一片追求,一个梦想。或许可以像一只熊一样,在一个阳光的下午,慵懒地端起那杯茶,享受一个下午的恬静时光。悠然自得,只做自己。希望这杯特别麦茶,可以给你一次回归本真生活的勇气。

麦茶是新一代茶饮风尚品牌,定位高质平价路线,适合一二线城市30-50平米的中小型店面,一线城市单店月均营业额在11万元左右。目前麦茶单店加盟费为6万元,欢迎各位有意向的朋友前来洽谈合作。

编辑 | 王超  校对 | 王振宇

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