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【投资行情】中餐发展要有标准保证好品质

  一流的企业做标准,标准保证好品质。

  对于中餐来说,由于人为的因素较多,所以要比快餐和火锅更难做出标准。尽管如此,要想发展壮大,还是得在重点产品或者主打产品上有统一的标准。比如“全聚德”的烤鸭,“狗不理”的包子,“红杏酒家”的夫妻肺片……

  要获得统一的口味、统一的标准,不仅仅是统一加工的工艺、制作的流程和菜品配方,餐饮连锁总部往往从农作物的种植源头就开始下工夫了,种子、种植、加工、工艺、配方……形成了以餐饮为主的产业链结构。每一个环节都得受到严格的监管和控制,方能在结果上体现出效果来。像“麦当劳”的薯条,“肯德基”的鸡肉,“味千”的拉面,都是有一套严格的控制标准,才使得顾客无论什么时间走进这些餐厅,吃到的东西都能够始终如一。

  作为很多单店餐厅来说,虽然不能形成产业链,但在原材料的选购上也是有标准可依的,比如调料的品牌选择,原材料的质量把控,采购员的采购经验,厨师长的把关控制等等,都可以作为质量控制的标准条例,餐饮店能做到什么标准,就统一到什么标准,顾客就能稳定一点,如果产品质量忽高忽低,核心产品不能形成,便不能获得顾客的信赖,顾客的流动就会加大,久而久之,顾客流失就会加大,生意也就不能稳定。

  著名中式快餐品牌“真功夫”董事长蔡达标认为,中式快餐要想发展,必须突破3大瓶颈:

  第一,突破标准化的瓶颈。这一方面,“真功夫”做了3点:1.生产实施的标准化;2.指挥流程的标准化;3.管理流程的标准化。

  第二,突破人才瓶颈,即解决在发展过程中的人才短缺现象。这一点“真功夫”开办了教育培训机构,从根本上解决了人才短缺的现象。

  第三,突破战略瓶颈。两次更名应该说是“真功夫”在战略上的两次大转折。虽然产品变化不大,但是凝聚产品文化内涵、吸引顾客的品牌是有很大区别的。原来的快餐名字“168″,在食客眼里只是一个吉利数字;更换为“双种子”,强调“蒸”功夫;而换成“真功夫”,则是运用国际影响力比较大的中国功夫,加强自身产品的国际影响力。同时,还运用李小龙的剪影作为快餐的代言人,因为李小龙是中国功夫的代表人物,选用他作为走向国际的形象无疑是一个非常成功的策划和战略转折,代表着这个品牌强化营养、健康,从而直接将目光投向了全球。